用料
调米浆大米粉250g清水400ml左右汤料五花肉适量干香菇适量鱿鱼干适量虾米适量葱白适量紫菜适量芹菜(或葱叶)适量开水适量盐味精适量
- 调米浆：
- 将400ml清水慢慢加入大米粉中随意搅拌均匀，水不要一次性加完，如果全部用完还不够就再加点清水；要是调的稀了就再加点大米粉调成如上图那样适合做锅边糊的米浆。调好的米浆会觉得有一点点阻力，流落的米浆直接垂下碗里的米糊中且不会溅起(实在不知如何描述啊)。
- 干香菇、鱿鱼干提前泡发好，鱿鱼切短细丝、香港切薄片；香菇水可以留着等等煮汤用。
- 五花肉切丝、葱白芹菜切成0.5厘米左右的小段(芹菜忘买了用葱叶代替了)。
- 材料切好后，锅里放适量食用油，五花肉先入锅爆香，加入葱白、香菇、鱿鱼、虾米一起炒香，(记着炒料的时候尽量不要把锅的上半部分弄到油了，要不待会煮锅边糊时候浆会挂不住锅边滑落锅底的就做不成功啦)。
- 料炒好加入半锅的开水煮汤(之前的香菇水也一并加入，汤只能先煮半锅，锅的上半部分要用来挂浆)，放入盐味精调味，紫菜剪小块放入锅中，继续大火烧开。这样做锅边糊要用的到的汤就做好了。
- 开始挂浆做锅边糊，需要一直大火：大火把汤烧开后，往锅上半部分挂浆，即搅拌一下米浆后舀一些淋到锅的上半锅壁上。
- 上图有些部分没有挂好浆，原因之一就是因为锅上壁有油没有攀附力，浆一淋上去就滑落了，只能成功做出部分的锅边糊，也会导致汤变得都是米糊样的。
- 原因之二就是调制的米浆太稀了，需要加点大米粉再搅拌均匀一下。(如果锅上壁没有油而浆却滑落了就是米浆太稀了；相反如米浆调的厚了那做出的锅边糊会比较厚而且口感也比较不好)
- 这样的挂浆才是完美的哦。
- 挂好浆立即盖上锅盖，过个几5～10秒开锅看看会看到米浆都鼓泡了这就熟了，锅边糊也就形成了。
- 看到鼓泡了迅速用锅铲把锅边糊铲入汤中。妈妈动作太快只能拍这样了。
- 接着再舀一些米糊挂浆，即重复步骤5～9继续制作锅边糊。如果觉得锅里的锅边糊已经够了，但米浆还有就先放进冷藏备用，但需尽快用完，所以米浆一开始调制时不用调的太多，不够就再重新调一些就行。汤也是一样，觉得锅边糊太稠了就再煮些汤加入做好的锅边糊里搅拌一下即可。
- 最后撒上芹菜(或葱叶)，香喷喷锅边糊就做好了。
- 喜欢的话，也可以撒熟芝麻，加点醋或者辣或者胡椒粉之类的。
- 我比较喜欢配上油条。
- 这样的美食极适合老少。
小贴士
1、以前家人做锅边糊的大米浆都是用自己种植的晚稻米水磨的，做出来口感很细腻润滑，其实锅边糊对大米也没有特别的要求，一般都可以做，条件受限这次妈妈使用的是网上买来的粘米粉，觉得还是不够细，口感上不够细腻润滑。
2、条件允许的话依旧是水磨的米浆来做比较细腻润滑，用石磨磨浆时，米要尽量磨细，米不要一次舀太多，要不磨出来的米浆口感也会比较粗。米里的水量也不能太多，磨好的浓稠米浆再加入适当清水调制用于做锅边糊的米浆。
3、锅边糊里的汤料也可以加自己喜爱的，加青菜味道也不错哦。
4、妈妈说大米粉也可以用面粉来替代，改天试试。
5、也可以把煮好的汤先盛起来，然后直接在空锅里进行挂浆，做的锅边糊铲下来后加入汤中。这种方式做的锅边糊口感会干一些。
6、可以使用较大的锅来做锅边糊，那样可以多挂一些浆，省时省力。
7、最后最后解决终极问题
要是没有大锅，不会挂浆，没有明火只有电磁炉也不要紧，各厨友 推荐了个做法，这些都能解决。具体做法是，用平底锅摊饼，放凉，然后煮好汤头，手撕成片下锅煮一会，调味起锅。
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