咸鸡蛋中含有大量的蛋白质和维生素，蛋黄中的卵磷脂可以促使肝细胞的再生，从而起到保护肝的作用，咸鸡蛋中的营养价值非常高特别受欢迎，想吃流油的咸鸡蛋，自己在家就能做。
记得小时候，父母工作都比较忙，没有时间照顾我，就把我送到奶奶家，奶奶家养了好多下蛋的小柴鸡，每次听到老母鸡咯咯哒，咯咯哒的叫声，就知道老母鸡又下蛋了，这个时候我的奶奶就把老母鸡下的蛋捡回来，放到篮子里攒起来，把它腌成咸鸡蛋，每天早晨起来，奶奶熬上一锅小米粥，先给我盛一碗热气腾腾的小米粥，又拿了一个咸香四溢流油的咸鸡蛋，一顿心满意足的早餐，这种小幸福，让我至今记忆犹新，难以忘怀。
【快速腌制咸鸡蛋】
主要食材：鲜鸡蛋、白醋、白酒、食用盐、花椒、大料。
【制作过程】
第一步：清洗鸡蛋
把鲜鸡蛋清洗干净，控干水分备用。
第二步：炒盐
把准备好的食用盐、花椒、大料同时放入锅中进行炒制至。
将食用盐花椒大炒出香味，把盐炒出水份颜色变成浅黄色，盛出晾凉备用。
第三步：腌制鸡蛋
把清洗干净控干水分的鸡蛋，放在白醋里面泡一泡，既杀菌又能软化蛋壳。
把泡过醋的鸡蛋再放入高度的白酒里面泡一泡。
然后再把泡过酒的鸡蛋，放入炒制好的盐上面，滚一滚沾满食用盐。
将沾满盐食用盐的鸡蛋，放在保鲜膜里，两个一组包裹起来。
第四步：放入容器保存
准备好一个容器，把用保鲜膜包好的鸡蛋，放入玻璃容器里面。
盖上盖子密封起来，放在阴凉处腌制25天左右。
第五步：流油还不咸的咸鸡蛋
腌制25天后，可以放入锅中煮熟，吃的时候将咸鸡蛋切开，流油的咸鸡蛋就可以食用了。
温馨小提示：1.将盐放入锅中炒去盐中水分，腌制鸡蛋时有一定的穿透力，可以快速入味。2.炒盐时加入花椒大料可以增香。3.用白醋泡着鸡蛋可以杀菌软化蛋壳，腌制时可以快速入味。4.用高度白酒泡制鸡蛋，可以加速蛋白质的凝固就能快速流油。5.用保鲜膜包裹鸡蛋，可以使腌制鸡蛋的酒香味不挥发。
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