处暑是反映气温变化的一个时节，即是“出暑”的意思，出暑后暑意渐消，天气开始有了明显变化，初秋的炎热也到了尾声，正式迎来凉爽的秋季；
自古以来在处暑这天有放河灯，开渔节，吃鸭子的习俗，有娱乐也有美食，而关于处暑吃鸭的习俗，至今依然流传；
这个节气正值农历七月份，赶上了鸭子最肥美的时候，所谓“处暑食鸭，火气全消光”，鸭肉性凉，吃一些可以帮助我们清热去火，润燥补肺，还能增加免疫力，可以更健康的踏入秋天的大门，今日处暑，教你5种鸭肉做法，健康合理的进补，身体更轻松
《清单》鸭翅、鸭脖、生姜、青红椒、大葱、香叶、八角、麻椒
（1）准备清洗干净的鸭翅膀，鸭脖子，分解成小块
（2）锅内加水放入鸭块，开火焯水，水烧开之后撇干净浮沫，捞出来冲洗一下，控出里面的水
（3）提前把辅料备好，生姜切丝，大葱切段，青红椒切成圈圈用来配色，没有可以不放
（4）锅里倒一勺油，把鸭杂块倒进去煸炒，炒三分钟左右，水分炒干出现鸭油时，倒入葱段，八角，香叶，麻椒，放入少许老抽调色，接着倒入清水，撒上姜丝和青红椒圈，转小火慢慢煮
（5）大概20分钟左右就熟了，加适量盐，白糖，生抽，蚝油调味，转大火开始收汤汁，收到浓稠时就可以盛出装盘了
《食材明细》鸭腿、盐、香料、葱姜
（1）首先将鸭腿放入盆中，注入清水泡一泡，把血水泡出来
（2）然后准备香料：香叶2片，八角2个，花椒一小小把，桂皮一块，锅中不用加油，直接倒入半袋盐，和配好的香料，开中小火慢慢煸炒，把食盐炒至微微发黄，关火晾凉
（3）鸭腿泡好后清洗干净，控干水分，上面水分太多不容易入味，有条件的可以用厨房纸擦一擦，装入盆中
（4）等食盐放凉后也倒入盆中，翻拌均匀，然后再单独取出来抹满盐粒，盖上保鲜膜放冰箱腌制1夜
（5）锅中加水，放上姜片，葱段，陈皮，八角，花椒，香叶煮至锅底冒小泡，不要烧开，把腌制好的鸭腿放进来，转小火煮40分钟
（6）40分钟后，鸭腿都飘了起来代表已经熟了，关火焖1个小时再取出来，放凉剁成小块，非常简单，又好吃的一道名菜就做好了
《啤酒鸭》肉鸭一只、啤酒一罐、生姜一块、八角、糖、料酒、老抽、生抽、蚝油
（1）首先将鸭肉分解开，再剁成小块，多冲洗几遍，没有血水为止
（2）接着切点生姜放上去，加1勺食盐，淋一圈料酒，腌制半个小时入味
（3）锅热先下入姜片，3个八角，炒出来香气，然后倒入鸭肉把水分炒干，炒至微微出油的状态
（4）开始调味，一圈生抽，一圈老抽，1勺蚝油，1勺糖，翻炒一下，加入一罐啤酒煮开
（5）然后转入砂锅里面，小火慢慢煮30分钟，煮至鸭肉软烂，汤汁入味即可出锅
《清单》鸭子半只、红枣5颗、莲藕1个、生姜1块、大葱葱白
（1）把鸭子剁成小一点地块，凉水下锅焯水，煮开后撇干净浮沫，捞出来控水
（2）然后另起锅倒入锅里面，再把莲藕切成薄片放进去，放几颗红枣，几片生姜，几段葱白
（3）倒入适量清水，烧开后转小火煮50分钟，出锅前放适量盐，味精即可
《食材准备》鸭子一只、老抽、白糖、生姜、大蒜、陈醋、黄酒、八角、桂皮
《做法步骤》
（1）首先把鸭肉清洗干净，放到通风处把鸭皮表面的水分晾干
（2）晾干后，撒少许盐涂抹均匀，胸腔内和鸭脖，头部都要涂抹，腌制15分钟
（3）碗里加1勺糖，再倒入适量老抽，切点姜丝搅匀，用来涂抹鸭皮，涂满后放置一会，再来涂抹第二遍，要晾干后再进行涂抹，比较容易上色，重复三次后鸭肉就变成酱油色了
（4）涂了最后一遍要将鸭肉吊起来晾1个小时，让它充分入味，肉质也更加紧实
（5）卤鸭的料汁：老抽120克、黄酒120克、陈醋100克、白糖65克，拌匀后备用
（6）热锅凉油，油稍微多一点，放入晒好的鸭肉，来回翻面把鸭身整体都煎一下，煎至表面上色捞出来
（7）用锅里的底油，放大葱，姜片，八角，桂皮炸出香味，然后放入鸭子，倒入刚才调好的料汁，再加适量开水焖煮，水开后挑出姜片桂皮和大葱八角，转小火煮1个小时，期间可以翻动几次避免粘锅底
（8）1个小时后汤汁也煮至浓稠了，鸭肉也炖熟了，非常软烂，盛出装盘
放到不烫手时剁成小块就可以吃了，料汁完全渗透其中，酱香浓郁，鲜嫩肥美，不油不腻，非常好吃
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