1.水量是鸡蛋的1.5-2倍为宜，中等大小的鸡蛋去壳后大概在50克左右，水量加100ml左右。
2.搅拌好的蛋液过滤一遍，可以让鸡蛋更细腻嫩滑。
3.蒸蛋一定要用温水，这样蒸蛋的时间不会太久，让蛋老掉。
4.蒸蛋的时候表面可以盖一层耐高温保鲜膜，以防水蒸气滴入，或者盖个盘子也行。
5.蒸蛋水开后放入，电磁炉可以大火，煤气中火，蒸十分钟左右，蛋液凝固即可。
鸡蛋3个，盐1小勺，温水鸡蛋的两倍（约300毫升），葱花，猪肉150克，生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，淀粉1勺（兑小半碗清水）
1.猪肉选择三分肥七分瘦的，放入绞肉机绞碎。
2.鸡蛋打入碗中，加入一丢丢盐打散，加入鸡蛋两倍的温水搅拌均匀过滤掉气泡，盖上保鲜膜或者盖个盖子，锅里水烧开，放入大火煮十分钟。
3.起锅烧油，倒入肉末炒至变色，加入葱头炒香，再加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖翻炒均匀。
4.把炒好的肉末放入水蒸蛋，撒上葱花就可以啦！
鸡蛋2个，牛奶250毫升，细砂糖10克
1.鸡蛋加入细砂糖搅拌均匀，倒入牛奶拌匀，用过滤勺过滤一遍蛋液，包上保鲜膜，表面扎几个小孔。
2.锅里水烧开，放入鸡蛋蒸15分钟左右。
鸡蛋3个，温水300毫升，肉末100克，葱花，胡萝卜，香菇，生抽1勺，老抽几滴，玉米淀粉半勺
1.香菇胡萝卜洗净切丁，猪肉选带点肥肉的，剁成肉末，肉末加入少许生抽和玉米淀粉搅拌均匀。
2.热锅倒油，把肉末，香菇胡萝卜丁一起倒入锅里翻炒，翻炒变软后，加入生抽和老抽调味，撒入葱花出锅。
3.鸡蛋加1小勺盐打散，加入温水搅拌均匀。过滤一遍，包上保鲜膜用牙签扎几个小孔，不喜欢保鲜膜的可以盖盘子。
4.锅里水烧开，把鸡蛋放入锅里蒸10分钟左右。
5.蒸至蛋液凝固取出，把肉末撒在鸡蛋羹上即可。
干贝1小把，鸡蛋2个，温开水200毫升
1.干贝洗净，清水浸泡15分钟，锅里水开后，把干贝放进去大火蒸半小时。
2.鸡蛋加一点点盐打散，倒入温开水或者蒸好的干贝汤汁也可以。
3.把一半蒸熟的干贝撕碎铺在碗底，倒入鸡蛋液。盖个盖子或者耐高温保鲜膜大火蒸10分钟。
4.打开表面蛋液凝固的时候，铺上剩下的干贝，放一点葱花，继续蒸3分钟。
5.吃的时候淋一点香油和生抽就可以啦！
鸡蛋3个，秋葵2根，盐1小勺，茶油几滴，温水鸡蛋的两倍（约300毫升）
1.鸡蛋加入盐打散，加入温开水搅拌均匀，水放的越多鸡蛋越嫩，放少一点吃起来有点像布丁的口感。当然水量太多也会不成型，水是鸡蛋的2倍最合适。
2.蛋液里滴几滴茶油，吃不惯茶油的可以换食用油，过滤一遍蛋液。
3.秋葵清洗干净切片，轻轻放在蛋液上。锅里水烧开，放入锅里盖个盘子大火蒸10分钟左右。
鸡蛋，鲜虾，葱花，盐，生抽香油，料酒，淀粉
1.鸡蛋打入碗中，加入1勺盐搅拌均匀，倒入鸡蛋2倍的温开水搅拌（3个鸡蛋约300毫升温开水）。
2.用过滤网过滤一遍蛋液，包上保鲜膜，锅里水烧开后放进去蒸7分钟左右。
3.鲜虾去壳，加入1小勺盐，1小勺料酒，1小勺淀粉抓匀，锅里水烧开，放入虾仁烫半分钟捞起。
4.将虾仁摆在鸡蛋羹上，再蒸5分钟，出锅撒上葱花，滴入几滴香油和半勺生抽。
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