第一步：挑选空心菜
挑空心菜也是有技巧的，大家尽量挑选嫩的，因为老的空心菜需要炒很久吃着才会比较软，而空心菜炒的太久，否则很容易发黑，所以挑选空心菜时，需要挑选叶片是深绿色的，而且最底部的茎能轻轻一掐就能掐动，买好的空心菜，最好当天炒着吃，放太久也会变老呢！
第二步：醋泡空心菜
大家在清洗空心菜时，一定要将空心菜放入醋水中浸泡10分钟，因为白醋是酸性物质，它可以提前把空心菜中的一些铁离子提前氧化成3价铁，而铁遇到水会被冲走，从而防止空心菜变黑，浸泡时间不能低于10分钟，否则会没有效果。而泡好的空心菜，还需要用清水把空心菜冲洗2-3遍，彻底把白醋的味道冲掉，不然炒熟的空心菜，味道会怪怪的。
第三步：猪油炒空心菜
炒空心菜所用的油也是有讲究的，并不是所有油都适合炒，我强烈建议大家用猪油炒空心菜，因为猪油的包裹性比其他油的包裹性更好，当空心菜完全被猪油包裹好后，可以减少叶绿素的流失，从而防止空心菜发黑、出水，而且猪油还比其他油更香呢！
【蒜香空心菜】
食材准备：空心菜300克、大蒜末10克、猪油、食盐、鸡精适量。
做法：
1、把空心菜择好后放入白醋水中浸泡10分钟，然后把空心菜捞出，再用流水将空心菜冲洗干净，接着再把空心菜抖几下，这样可以去除空心菜中多余的水分。
2、锅中放入适量猪油，等油温烧到6成热后，把蒜末放入锅中爆香5-6秒，这样可以彻底激发出蒜的香味。
3、接着将空心菜全部倒入锅中，猛火持续翻炒，直到将空心菜炒的断生后，再把少许食盐、鸡精放入锅中，将它们炒的均匀即可食用。
【空心菜炒牛肉】
食材准备：空心菜30克、牛肉150克、老姜、食盐、鸡精、淀粉、蒜末、猪油适量。
做法：
1、把牛肉冲洗干净后切成薄片，然后将少许老姜、淀粉、食盐、食用油放入牛肉中抓拌均匀。
2、然后锅中放入适量油，等油温烧到4成热后，将牛肉、蒜末放入锅中，大火爆炒20秒。
3、接着将洗净的空心菜全部放入锅中，猛火将空心菜炒的断生后，再将少许食盐、鸡精放入锅中炒匀即可食用。
炒空心菜时，下锅就发黑？大家一定要将空心菜用白醋浸泡10分钟，然后用猪油炒空心菜，学会了这2招，保证您以后炒的空心菜都翠绿不发黑，鲜嫩不出水！
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