江西
这片古老而神秘的土地
不仅是自然风光的画廊
更是美食文化的宝库
为营造浓厚的节日氛围
进一步激活文旅市场活力
我们特开设
“跟着美食游江西”栏目
邀您共同开启一场寻味江西之旅
在挖掘江西各地旅游美食
弘扬赣菜文化的同时
全力带动旅游和商贸消费升级
在跟着美食游江西的同时
尽享赣鄱自然之美、人文之美
第五站新余，出发！
新余市
渝水区（仙女湖风景名胜区/仙女湖有机鱼头、水北豆腐）→分宜县（中国洞都景区/分宜电厂螺蛳、分宜麻辣鸭）
渝 水 区
仙女湖有机鱼头
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菜品小传
“湖水煮湖鱼”是仙女湖渔民一种传统而又简单的吃鱼方法。往昔，每当渔家来客，马上就从湖里捕来鲜活的鱼 , 去掉鳞、 鳃并洗净剖肚后用鱼肚里的油在锅里炒一下。舀来湖水放入，除了盐以外什么佐不放别的调料品，慢火熬煮。
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原 料
主料：仙女湖有机鱼头
配料：葱蒜姜
调料：盐
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制作流程
从湖中捕鱼 , 去鳞、鳃并洗净剖肚，鱼头切成两半待用；锅里下葱姜蒜用鱼肚里的油和鱼头一起煸炒，然后加湖水熬煮，除了盐以外什么调料也不用添加。煮十五分钟左右直至汤汁变奶白色即可出锅。
水北豆腐
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菜品小传
水北豆腐，洁白如玉，鲜嫩可口，是当地居民喜食的素菜。然而，最早的水北豆腐，系新余市渝水区水北镇钱圩人的祖先效法于浙江钱塘江及安徽淮南一带秉承的“菽乳”制法。后来不断发展演变，水北豆腐形成了今天具有当地特色的石磨磨豆、铁锅煮浆、石膏点浆的制作工艺，大约经历了一千多年的历史了。因为豆腐富含蛋白质及人体必需的8种氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、维生素等，所以在新余民间有“水北豆腐，制作得味，远胜燕窝”的说法。
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原 料
主料：水北豆腐
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制作流程
以豆腐为原料能烹制出形形色色、各种各样的菜肴。从外形上，它可以切成块、片、条、丁、丝等形状。从烹饪方面，它可以或炖，或炸，或炒，冷盘、热菜、汤羹、火锅等无所不能，也可以作为主料、辅料，或充当调料制作各色菜品，以满足人们的各种口味。
仙女湖风景名胜区
分 宜 县
分宜电厂螺蛳
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菜品小传
分宜吃螺蛳的历史可追溯至清末时期。过去资源匮乏，生活困难，为了填饱肚子，穷苦人家都会把捡来的螺蛳挑肉出来用水煮着吃，这是分宜螺蛳最初的烹制方式。后来生活条件有了改善，分宜人开始尝试将螺蛳变水煮为油炒，在炒螺蛳肉的同时加入韭菜、椿等素菜一起炒制，丰富了螺蛳的味道，并由此衍生出了新的吃螺蛳的方式——或嗦或叼。嗦是把螺蛳内鲜香的汤水和肉一起从壳里直接吸进口中，不腻不厌，乐趣十足；叼指的是用牙签掀起螺蛳壳盖子，再挑出螺肉食用的方式。
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原 料
主料：螺蛳
辅料：葱姜蒜、红辣椒
调料：盐、糖、老抽、孜然、茴香、豆瓣酱
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制作流程
螺蛳剪尾后 , 滴几滴香油，清水漂洗一天待用；锅里烧热油，大火放葱姜蒜跟红辣椒炒香，加入豆瓣酱将汤汁炒出红油，放螺蛳快速翻炒，至螺蛳壳表面光亮，洒上料酒，放盐、糖、老抽、孜然、茴香翻炒焖煮，加水没过螺蛳，大火烧开转小火。焖到水快收干的时候转大火翻炒，即可装盘上桌。
分宜麻辣鸭
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菜品小传
上世纪六七十年代，分宜有对夫妇，男的是养鸭高手，女的是种菜能手。南方的冬天湿气特别重，一日，女的抓了一只老母鸭，准备给关节疼痛的丈夫做香辣鸭补身体，就快完工时，突然，脚边一只老鼠蹿过，慌乱中妻子将灶旁的半碗花椒碰了下去，烧成了麻辣鸭。不料丈夫爱上了这道菜，每隔几天就要吃上一次。花椒有去湿气的作用，对防治关节炎有奇效。一个月后，丈夫的关节炎竟然好了。这件事以及这道菜，慢慢地，在当地一传十，十传百，后来还延伸到了做麻辣鸭头，麻辣鸭三件等。在分宜人嘴里，甚是有名，喜欢吃辣的朋友们千万不要错过。
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原 料
主料：鸭子
辅料：姜块、八角、桂皮
调料：盐、糖、味精、麻辣粉
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制作流程
鸭子切块，生姜、八角、桂皮炖熟，汤肉分开；热油，姜末爆香，加鸭肉，酱油翻炒。加鸭汤没过鸭肉，加盐、糖、味精、麻辣粉煮五分钟，小火收汁出锅。
中国洞都景区
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