提到三德刀和主厨刀，很多人分不清这两种刀型。

三德刀起源于日本，“三德”代表三种优点，一种解读认为三德指的是切肉、切鱼、切蔬菜，另一种观点则认为是切丝、切丁、切片。

总之，三德刀是非常全能的一种刀型。主厨刀则起源于德国，是对专业主厨来说十分高效趁手的一种刀型。

三德刀和主厨刀的区别不仅是起源地，他们的外观、用法和适用场景都存在差异。

·外观不同

主厨刀和三德刀都比中式菜刀更轻巧，在外观上的区别主要体现在刀刃长度和刀身曲线，主厨刀刀刃更长更尖，三德刀刀刃较平，刀背更平滑。总结起来就是：

长而尖的是主厨刀↓

拓牌火鸟系列万用刀

短而平的是三德刀↓

拓牌火鸟系列三德刀

·切法不同

主厨刀的切法像是铡刀，切菜时刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分进行切配，擅长摇刀的主厨能通过这种手法轻松高效地处理食材。三德刀则通常采用从上到下的垂直切法，更符合大部分家庭日常惯用的切菜手法。

·适用场景

拓牌火鸟系列三德刀

三德刀和主厨刀的刀型适用的切法不同，针对的场景也有差异，主厨刀长而尖的刀刃更适合用来处理体积较大的食材，用餐人数多，需要处理的食材比较多的情况下，如果能掌握摇刀的切法，主厨刀会是更好的选择。

三德刀对新手和非专业人士更加友好，平滑的刀背不容易戳到菜板，也更符合亚洲人的使用习惯，而且日常家用场景中需要处理的食材相对小而精致，这种情况下，三德刀是不会出错的选择。