温度越来越高，大家的口感也会受到天气的影响变得更清淡，甚至有些时候吃一根黄瓜就草草了事了，可是身体是万物之源，不能因为天气热而忽略了均衡的饮食，我们可以吃的清淡，但同时也得兼顾营养均衡。
今天，就给大家带来一款非常适合夏季食用、全是蔬菜、且营养丰富、多吃也不长肉的菜品——清炒杂蔬菜山药。大家都知道山药是不可多得的药食同源的精品，再搭配上素有“素菜中的荤菜”之称的黑木耳，两者相辅相成、补血益气、美容养颜，简直是夏季食补的最佳选择。
【清炒杂蔬山药】
1.准备一根山药，把外皮刮干净，切成均匀薄片，我们在处理山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏。
2.适量的木耳用凉水浸泡2个小时，木耳最好用凉水泡，更容易泡透，营养不流失。红椒半个，切成菱形片，再准备一根大葱，切成葱丝备用。
3.食材全部准备好以后，我们先榨点葱油。把锅烧热、多加一些植物油，油温五成热时倒入葱丝开小火浸炸， 经常搅动把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，用葱油炒出来的菜更香。
4.接着，我们把食材焯一下水。锅内烧水、大火烧开以后把山药和木耳沥干水分倒出锅中，焯水是为了让食材更容易炒熟。大约煮30秒钟 放入红椒片稍微汆一下水，倒出来放入清水中过凉，避免食材在余温下回软。
5.再次把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，把木耳、山药和红椒倒入笊篱中控干水分，油温五成热时把配菜倒入锅中翻炒均匀，配菜下锅时一定要沥干，否则会造成油花四溅。然后加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克、转大火快速翻炒化开调料。
6.再勾入一点水淀粉、增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘上桌。
1.切好的山药片要用清水泡上，以免氧化变色。
2.木耳一定要充分泡发，否则炒的时候会因为受热膨胀而炸锅。
3.焯水一是为了让食材更容易炒熟，保持清脆的口感，二是去除木耳中多余的水分，以免冷水遇到热油炸锅。
好了，这道清脆爽口的清炒杂蔬山药就做好了，夏天再热、饮食也别凑合。
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