土豆丝是我们经常吃又很受大众欢迎的一道菜，很多人去饭店都会点上一盘炝土豆丝，也有很多人学做的第一道菜也是土豆丝，土豆虽然长得不咋地，营养却十分全面，不只含有丰富的淀粉，还有其它粮食作物所没有胡萝卜素和抗坏血酸，其中所含的钙、磷、铁对人体的健康和幼儿骨骼的发育有明显的作用，它所含的维生素C和B族维生素比苹果还要高很多呢！
特殊时期不能经常出门购物，土豆因其易贮存的特点成为了抢手菜，前几天去超市，看到好几个大爷大妈都是成袋子的往家买，我也买了20斤回来。炝拌土豆丝是儿子的最爱、百吃不厌！饭店的炝拌土豆丝清脆爽口又入味，很多人在家却做不出来，其实简单的炝拌土豆丝，在一炝一拌之间也是有很多技巧的，小细节注意到了，你也能做出和饭店一样好吃的土豆丝：
做土豆丝时，直接焯水就错了，教你饭店的做法，清脆爽口更入味！
【炝拌土豆丝】：
1.土豆先冲洗干净后再削去外皮，然后再次冲洗干净，在一侧切一刀，让这一侧成为一个平面摆到案板上，先切片再切成两毫米的细丝。
2.待土豆丝全部切好之后，我们用清水多冲洗几遍，冲洗掉土豆中的淀粉，这一步很重要，多加这一步做出的土豆丝才爽脆好吃，冲洗至水完全变清后，再将土豆丝浸泡备用。
3.青椒半个洗净去籽后切成细丝，胡萝卜适量也切成细丝备用，丝的长短粗细要和土豆丝一致，干辣椒两个切成小段备用。
4.取一个空碗加入2勺香醋、少许香油、适量的盐和白糖搅拌均匀调成碗汁备用。
5.锅中加适量的水烧开以后，放入我们切好的土豆、胡萝卜、青椒丝焯水30秒，然后迅速捞出过凉白开水。
6.再将土豆丝控干水分放入碗中，淋上我们调好的碗汁，上面再摆上切好的干辣椒段。
7.另起锅加入适量的油和花椒，烧至油冒烟、闻到浓浓的花椒香味时关火捞出花椒，将花椒油趁热淋到干辣椒段上，激发出干辣椒的香辣味，再迅速用盖子或者是盘子盖住装土豆丝的碗，10秒后再打开，搅拌均匀后装盘即可！
【技巧总结】：
1.切土豆丝时，为了让土豆摆得稳不切到手，我们可以先在土豆的一侧切一下，切出一个平面后，将平面向下再去切，这样土豆就不会打滑乱跑了。
2.土豆丝切得比擦的更好吃，而且丝要切得粗细均匀，2毫米为宜，下刀要干脆利索，不要犹豫，也就是拿出你的最高水平去切，实在切不好也就只能用擦菜板擦了，只是切的土豆丝和擦的土豆丝口感会差很多！
3.一般两个土豆丝就能做一盘菜，切土豆丝的过程中，切好一个后将土豆丝放到淡盐水中浸泡，再回头切另一个，这样可以防止土豆丝在空气中氧化变黑，而且也更加入味！
4.土豆丝切好后千万不要直接焯水，要多冲洗几遍后再焯水，而且焯水时间不要太久，30秒就差不多了，土豆丝很细，不用担心它会不熟，如果时间过久，土豆丝就会失去爽脆的口感了，捞出后过凉白开水，土豆丝会更加爽脆！
5.要想做出的土豆丝香味浓郁，油温很重要，一定要烧至冒大烟散发出花椒的香味时再关火，浇完油后不要着急吃，还要用盘子扣10秒后再吃！
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