红烧肥肠是四川江油的一道传统佳肴。此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。 并且有气血双补、补虚养身、便秘调理、痔疮调理等功效。许多人对肥肠又爱又恨，爱的是味道鲜美，恨的是肥肠清洗起来非常复杂繁琐，这个部位相对来说比较特殊，要用盐巴反复揉搓才能清洗干净。这里教大家几个清洗肥肠的小技巧。
第一招就是浸泡，我们先找了一个盆子，然后再把准备好的大肠放在盆子里面，加入一些盐和醋，浸泡大约一个小时左右，等到时间到了之后我们再把大肠翻过来再把大肠上面的脏东西全部都给清洗干净，就这样反复的清洗几次之后，再把清洗好之后的大肠放在淘米水当中浸泡大约三十分钟左右，然后再捞出来清洗干净就可以了。
其次在清洗大肠的时候可以加入一些生粉和盐，然后再用双手不停的揉搓肥肠，就像是在洗衣裳一样，这样就能够把大肠身上的一些杂质和脏东西全部都给清洗掉了，等到搓的差不多之后，再次的加入生粉盐和醋，然后再不停的揉搓，最后用清水冲洗干净就可以了。
在清洗大肠的时候也可以用桔子皮，因为桔子皮也是能够用来去除异味的，先把准备好的大肠用清水冲洗干净，然后再往大肠里面加入一些桔子皮，把桔子皮和大肠两者之间混合在一起不停的揉搓，等到把桔子皮揉搓成小颗粒的时候，再用清水把大肠冲洗干净，再加入一些白醋清洗，就能够把大肠当中的一些脏东西给清除掉的。
将清洗好的肥肠翻炒煸油，在酱料中浸汁入味，香气扑鼻。精心烹制后肥肠鲜嫩脆爽，口感Q弹，一口咬下去，吸饱酱汁的肥肠汁流香溢。辣椒特有的味道让这道菜更加鲜香开胃，大肠软嫩Q弹的口感配合红烧汁的馥郁浓香，不论下饭还是佐面都让人根本停不下来！
除了美味，这道菜还有着丰富的营养价值。猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用。辣椒果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。红熟果含维生素C最高可达460毫克。能温中下气、散寒除湿，增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
既然这道菜这么好吃，那让我们一起来学习一下它的做法吧！
材料：肥肠、青椒、白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱
步骤：
1. 肥肠切成小段。
2. 青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末。
3. 锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿。
4. 放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油。
5. 倒入少许生抽。
6. 倒入少许白酒。
7. 慢慢翻炒至肥肠上色均匀。
8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。
9. 放入少许盐，翻炒均匀，即可 。
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